單項選擇題菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用(),以保證菜肴嫩度。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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1.單項選擇題滑炒雞絲需將雞肉加工成()。
A.6厘米長,0.3厘米粗細
B.8厘米長,0.3厘米粗細
C.8厘米長,0.2厘米粗細
D.6厘米長,0.1厘米粗細
2.單項選擇題蛋清漿的原料配比正確的是()。
A.原料200克,雞蛋清100克,淀粉50克
B.原料500克,雞蛋清50克,淀粉50克
C.原料500克,雞蛋清100克,淀粉50克
D..原料200克,雞蛋清50克,淀粉100克
3.單項選擇題菜肴“龍井蝦仁”上漿需用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項選擇題菜肴“錢江肉絲”上漿需用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
5.單項選擇題原料()后,能保持主配料的嫩度。
A.焯水
B.汽蒸
C.上漿
D.掛糊
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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