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A.原料200克，雞蛋清100克，淀粉50克
B.原料500克，雞蛋清50克，淀粉50克
C.原料500克，雞蛋清100克，淀粉50克
D..原料200克，雞蛋清50克，淀粉100克

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

A.焯水
B.汽蒸
C.上漿
D.掛糊

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.沸水鍋焯水
D.中火沸水猛汽蒸

A.焯水
B.走油
C.鹵汁走紅
D.過油走紅

A.應(yīng)用多油量，旺油鍋
B.注意安全，以防熱油飛濺
C.帶皮原料朝上，防止焦底
D.用手勺緩緩翻動(dòng)原料，防粘鍋或炸焦

A.60-80
B.90---120
C.90---130
D.150---180

A.焯水
B.走油
C.走紅
D.汽蒸

A.冷水鍋焯水
B.熱水鍋焯水
C.沸水鍋焯水
D.以上都可以