A.石斑魚(yú)的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產(chǎn)于東沙群島,身形修長(zhǎng)
C.青斑呈橢圓形,外表圓胖
D.紅斑即龍躉,體型巨大,皮色較深,外皮包磷
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A.浸發(fā)也會(huì)與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂,難除雜質(zhì)和泥砂
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實(shí)、膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時(shí)間越長(zhǎng),越能浸發(fā)透身,滋味也越好
A.令人產(chǎn)生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進(jìn)食欲
C.提高檔次
D.增強(qiáng)食用性
A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板
A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法
A.剝皮魚(yú)、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚(yú)
C.鯪魚(yú)、大眼雞
D.盲曹魚(yú)、鰳魚(yú)
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最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()