筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。