餅干加工的第一步是輥壓。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。