單項(xiàng)選擇題制作工夫紅茶，一般要求鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.單芽頭
B.一芽一葉
C.一芽二、三葉
D.一芽三、四葉
E.一芽四葉及對夾葉


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1.單項(xiàng)選擇題長炒青精加工毛茶復(fù)火鍋溫一般為（）。

A.60~70℃
B.70~80℃
C.80~90℃
D.90~95℃
E.100~110℃

2.單項(xiàng)選擇題對紅茶品質(zhì)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）。

A.多酚類化合物
B.葉綠素
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題造成珠茶干茶碎末多，扁而不圓的原因主要是（）。

A.揉捻加壓太輕
B.二青葉含水量過高
C.炒對鍋時(shí)間不夠
D.炒小鍋鍋溫過高

4.單項(xiàng)選擇題茶樹鮮葉原料經(jīng)初加工制成的茶稱之為（）。

A.成品茶
B.精制茶
C.毛茶
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題珠茶炒大鍋后茶葉含水量應(yīng)為（）。

A.5%~6%
B.7%~8%
C.8%~9%
D.9%~10%