單項選擇題關于食品低溫保藏敘述錯誤的是（）。
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.應急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應保證原料新鮮
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1.單項選擇題下列關于食品添加劑表述不正確的是（）。
A.護色劑可改善肉制品色澤
B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
C.天然色素較合成色素安全性高
D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
E.防腐劑可以殺滅致病微生物
2.單項選擇題食品中水分活性通常表示為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
3.單項選擇題酸奶的酸味主要來自（）。
A.酵母菌發(fā)酵
B.添加乳酸
C.添加檸檬酸
D.醋酸調(diào)味
E.乳酸菌發(fā)酵
4.單項選擇題水溶性抗氧化劑主要用于（）。
A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時抑制細菌繁殖
5.單項選擇題食品良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
6.單項選擇題肥胖發(fā)生原因與（）無關。
A.遺傳
B.生活方式
C.脂肪代謝障礙
D.能量平衡失調(diào)
E.食鹽攝入量
7.單項選擇題下列關于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯誤的是（）。
A.食品中大腸菌群超標表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志
D.食品中細菌總數(shù)超標表明對人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來預測食品的耐保藏性
8.單項選擇題危害分析關鍵控制點的縮寫為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
9.單項選擇題食品添加劑苯甲酸鈉歸類為（）。
A.營養(yǎng)強化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑
10.單項選擇題食品添加劑硫磺屬于（）。
A.營養(yǎng)強化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑