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在宴席菜單設計時確定其類型、規(guī)格、品種是否符合進餐者的口味。
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中國菜之所以品種繁多,主要和配菜方法密切相關,尤其是花式配菜。
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蹄筋在漲發(fā)時,需要注意,蹄筋下油鍋時要中油溫養(yǎng)透,油溫要控制住。
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