單項選擇題下列原料中,哪類含淀粉最多()。
A.谷物類
B.畜禽類
C.蔬菜類
D.蔬菜類
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1.單項選擇題下列原料中,哪類含淀粉最少()。
A.谷物類
B.畜禽類
C.蔬菜類
D.水果類
2.單項選擇題烹飪原料中含有的營養(yǎng)素,不是有機物的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.維生素
D.無機鹽
3.單項選擇題鳊魚的種類比較多,“武昌魚”,指的是()。
A.長春鳊
B.三角魴
C.團頭魴
D.鯧魚
4.單項選擇題糧食的變質(zhì)主要是()。
A.腐敗
B.酸敗
C.霉變
D.發(fā)酵
5.單項選擇題玉米油取自玉米的哪些部位()。
A.種皮
B.胚芽
C.葉子
D.根莖
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題