單項選擇題紅燒魚塊常用的味型是（）。
A.魚香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型
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1.單項選擇題生煎鱖魚片使用的糊是（）。
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題將兩種或兩種以上的主料加工成形后，加調(diào)料拌漬，粘貼在一起，掛糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黃色，另一面不煎而成菜的烹調(diào)方法稱為（）。
A.貼
B.煎
C.爆
D.熘
3.單項選擇題將碼碗蒸熟的鮮貝扣入盤中，再將熟鴿蛋切成兩片，用雞肉茸將鴿蛋與鴨掌黏合成金魚狀，熟制后用于圍邊。此種點綴方法稱為（）。
A.以菜圍菜
B.圖案式圍邊
C.象形物圍邊
D.中心堆疊鑲嵌法
4.單項選擇題珍珠玉米羹選用裝盤方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
5.單項選擇題油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題