單項選擇題水調(diào)面團、發(fā)酵面團等有筋力的面團適合（）。
A.摘劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題傳統(tǒng)三丁餡的原料為（）。
A.豬肉丁、雞丁、香菇丁
B.豬肉丁、胡蘿卜丁、冬筍丁
C.豬肉丁、雞丁、冬筍丁
D.豬肉丁、雞丁、茭白丁
2.單項選擇題生豬肉餡最好選用（）為原料。
A.五花肉
B.前夾心肉
C.扁擔肉
D.坐臀肉
3.單項選擇題由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時通常要加入（）。
A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖
4.單項選擇題制品成熟后呈現(xiàn)半透明狀的是（）。
A.水調(diào)面團
B.油酥面團
C.澄粉面團
D.米粉面團
5.單項選擇題生粉團水煮芡時要注意（）。
A.水沸后投入
B.冷水投入
C.溫水投入
D.水燙手后即投
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題