單項選擇題

食品冷卻的本質(zhì)是（）

A.熱交換
B.熱傳遞
C.熱傳導
D.熱對流

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單項選擇題

在果蔬的冷卻中使用最多的冷卻方法是（）

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻

單項選擇題

大多數(shù)酶的最適溫度是（）

A.20-30℃
B.30-40℃
C.40-50℃
D.20-70℃