單項選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
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1.單項選擇題下列烹調(diào)方法中（）不能勾芡。
A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆
2.單項選擇題整齊入鍋，整齊出鍋的烹調(diào)方法是（）的一大特色。
A.紅燒
B.干燒
C.白燒
D.扒
3.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火燒至入味，最后用小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法，稱之為（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
4.單項選擇題把留下來的物品按規(guī)定位置擺放整齊，并加以標(biāo)志，使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的（）
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
5.單項選擇題軟炸是將質(zhì)嫩型小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上（）投入溫油鍋炸制。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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