單項(xiàng)選擇題以下哪種疾病具有傳染性（）。
A.蛔蟲病
B.闌尾炎
C.乙肝
D.豬肉絳蟲病
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1.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，關(guān)鍵是要將機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則與飯店的類型、檔次及（）有機(jī)地結(jié)合起來(lái)進(jìn)行設(shè)置。
A.廚房規(guī)模
B.廚房種類
C.廚房大小
D.廚房現(xiàn)狀
4.單項(xiàng)選擇題電扒爐預(yù)熱調(diào)節(jié)待機(jī)溫度一般為（）℃。
A.100
B.110
C.120
D.125
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題