單項(xiàng)選擇題根據(jù)使用的致嫩劑不同，致嫩方法主要有碳酸鈉致嫩和（）。
A.山梨酸鉀致嫩
B.苯甲酸鈉致嫩
C.碳酸氫鈉致嫩
D.山梨酸致嫩
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力較小，吃時(shí)需用匙舀的是（）。
A.燒菜
B.燴菜
C.燜菜
D.熘菜
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作“肉包”使用的肉餡屬于（）。
A.生咸餡心
B.熟咸餡心
C.生甜餡心
D.熟甜餡心
3.單項(xiàng)選擇題下列適合“清蒸鱖魚”的花刀是（）。
A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.柳葉花刀
D.瓦楞花刀
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適合剞花刀的原料是（）。
A.蘿卜
B.豆腐皮
C.魷魚
D.黃瓜
5.單項(xiàng)選擇題用50～60℃左右的溫水，將原料靜置于溫水中漲發(fā)的過程屬于（）。
A.冷水漲發(fā)
B.熱水漲發(fā)
C.溫水漲發(fā)
D.堿發(fā)
最新試題
照顧幼兒出行時(shí)，應(yīng)攜帶（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
給寵物喂食時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
給老人做飯時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
家政服務(wù)員在雇主家應(yīng)（）使用電話。
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家庭整理衣柜時(shí)，應(yīng)（）。
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以下哪種物品不適合用于家庭消毒（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清潔家庭窗戶的外側(cè)，應(yīng)該（）。
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以下哪種清潔用品不能混合使用（）？
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以下哪種衣物需要用衣架掛放（）？
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烹飪時(shí)，以下哪種火候適合煎魚（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題