單項選擇題不需上漿或掛糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
A.菊花魚
B.雪麗魚條
C.脆皮魚條
D.軟炸魚條
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1.單項選擇題風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝的主要內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的（）風(fēng)味。
A.松、軟
B.松、香
C.嫩、滑
D.鮮、嫩
2.單項選擇題下列最適合勾的淀粉是（）
A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉
3.單項選擇題原料組配的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜肴價格、（）等原因，進行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得飽。
A.原料季節(jié)
B.毛利率大小
C.客人喜好
D.飲食禁忌
4.單項選擇題（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全衛(wèi)生
B.方便快捷
C.制作標準
D.色彩搭配
5.單項選擇題多種原料冷盤是指以（）組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
A.各種動物性原料
B.兩種以上涼菜原料
C.各種植物性原料
D.多種形式的造型
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題