單項(xiàng)選擇題炸甜甜圈面包的油溫是多少攝氏度（）。
A.140℃~160℃
B.160℃~170℃
C.190℃~230℃
D.180℃~190℃
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1.單項(xiàng)選擇題在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.膠質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題淀粉和面粉中的面筋性蛋白質(zhì)與水混合的同時(shí)，會將水分吸收到粒子內(nèi)部，使自身脹潤，這種過程稱為（）。
A.水化作用
B.反水化作用
C.溶劑作用
D.水解作用
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題