判斷題盤而刀工不整齊、形態(tài)不美觀的冷盤，點(diǎn)綴擺放在盤邊為宜。
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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