單項選擇題在以下蛋白質的各種生理功能中，屬于最主要的生理功能是（）。
A.作為構成和修補組織的主要原料
B.調節(jié)生理功能
C.供給熱能
D.免疫作用
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1.單項選擇題組胺中毒是屬于（）類型。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動物食物中毒
C.有毒植物食物中毒
D.真菌性食物中毒
2.單項選擇題根據蔬菜的可食部分分類，可將蔬菜分為（）類。
A.5
B.6
C.7
D.8
3.單項選擇題關于初步熟處理的滾，操作時要掌握以下除（）以外的有關要領。
A.性質不同、易于串味或染色的原料應換水滾制
B.原料滾制后必須放進清水中漂涼
C.根據原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題