下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來(lái)源。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）

米類(lèi)（）營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）