判斷題掛霜菜肴的成菜特點是：光澤明亮、酥軟香糯、甜醇味厚。
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1.判斷題淀粉的糊化可促進人體對淀粉的消化和吸收。
3.判斷題油炸鹵浸的原料一般要掛糊上漿。
4.單項選擇題運用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
5.單項選擇題在制作植物性茸泥的過程中，宜粗的是（）
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥