單項選擇題添加防腐劑時，若山梨酸和山梨酸鉀同時使用，以（）計，不得超過最大使用量。

A.山梨酸
B.山梨酸鉀
C.二者之和
D.二者之差


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1.單項選擇題食品安全評價中最重要的是（）。

A.公眾評價
B.廠商評價
C.消費者評價
D.毒理學(xué)評價

2.單項選擇題乳化劑乳化能力的差別，一般用（）表示。

A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力

3.單項選擇題目前我國允許使用的有機酸鮮味劑只有（）。

A.味精
B.雞精
C.琥珀酸二鈉
D.肌苷酸

4.單項選擇題以蔗糖為原料，利用酶與生物技術(shù)方法可以制備得到（）

A.低聚麥芽糖
B.低聚木糖
C.大豆低聚糖
D.低聚果糖

5.單項選擇題下列增稠劑中，化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類的是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠