單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類(lèi)的是（）
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)中抗菌活性最強(qiáng)，同時(shí)毒性也是最大的是（）
A.對(duì)羥基苯甲酸甲酯
B.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
C.對(duì)羥基苯甲酸丙酯
D.對(duì)羥基苯甲酸丁酯
2.單項(xiàng)選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是（）
A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無(wú)作用劑量
3.單項(xiàng)選擇題JECFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡(jiǎn)稱(chēng)？（）
A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì)
B.聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)
4.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（）。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題