單項選擇題在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。
A、亞硝胺
B、色胺
C、腐胺
D、甲胺
E、組胺
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1.單項選擇題油炸食品主要產(chǎn)生哪些致癌物（）。
A、亞硝胺
B、苯并（a）芘
C、T-2毒素
D、AFB1
E、以上都可以
2.單項選擇題哪種食物成分可阻斷N-亞硝基類化合物的合成（）。
A、維生素C
B、維生素A
C、鈣
D、鐵
E、以上都可以
