烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。