通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。