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判斷題

理論上講，水分的轉(zhuǎn)移必須進(jìn)行到食品中各部位水的化學(xué)勢(shì)完全相等才能停止。

答案：正確

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一般而言，若水份活度增大，則水溶性色素分解的速度就會(huì)降低。

答案：錯(cuò)誤

鄰近水很穩(wěn)定，不易引起食物的腐敗、變質(zhì)。

答案：正確

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