（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

膠凍類點心脫模應注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。