判斷題

春餅、薄餅是用金屬熱傳導(dǎo)成熟，復(fù)合加熱法。

答案：錯(cuò)誤

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完全用油與面粉調(diào)制的面團(tuán)，粘性大，容易成型。

答案：錯(cuò)誤

餐盤圍邊要始終堅(jiān)持為面點(diǎn)服務(wù)的原則。因?yàn)椴捅P圍邊是對(duì)產(chǎn)品的裝飾，是面點(diǎn)的陪襯，不是面點(diǎn)的主體。

答案：正確