單項(xiàng)選擇題刀尖剁適用下列哪種原料（）。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
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1.單項(xiàng)選擇題菊花形花刀是運(yùn)用（）的加工方法制成的。常用于整塊凈魚肉原料，適用炸熘、爆、汆的烹調(diào)方法。
A.斜刀推剞
B.直刀剞
C.斜刀拉剞
D.拉到切
2.單項(xiàng)選擇題刀工的種類繁多，性質(zhì)各異的烹飪?cè)?，其加工方法也有所不同，絕大多數(shù)原料要經(jīng)過(guò)初加工和進(jìn)一步的刀工處理后才可直接烹飪，下面描述刀工作用不正確的是（）。
A.便于烹調(diào)入味、便于食用
B.顯示廚師的刀工技術(shù)
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
3.單項(xiàng)選擇題直刀推剞與（）相似，只是刀在運(yùn)行時(shí)不完全將原料斷開。根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進(jìn)到一定深度時(shí)停刀，在原料上剞上直線刀紋，也可結(jié)合其他刀法加工成各種形狀。
A.直刀法
B.斜刀片
C.拉刀法
D.推刀片
4.單項(xiàng)選擇題（）將刀刃對(duì)準(zhǔn)脆性原料，由上而下地切下去，不將原料完全切斷，一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞
5.單項(xiàng)選擇題直刀砍是右手握穩(wěn)刀柄，防止脫手，防止傷手，落刀要（）力求一刀砍斷原料，盡量不重刀。
A.穩(wěn)
B.準(zhǔn)
C.狠
D.三種都可以
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