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判斷題肉制品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生過(guò)氧化物，可用氫氧化鉀溶液滴定。

1.判斷題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位是mg/g。

2.判斷題酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

3.判斷題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的指標(biāo)為小于或等于4.0mg/g。

4.判斷題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過(guò)氧化值不超過(guò)0.25g/100g。

5.判斷題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，火腿制品中過(guò)氧化值不超過(guò)0.5g/100g。