單項選擇題某飯店2005月5月份餐飲經(jīng)營的主要數(shù)據(jù)如下:營業(yè)收入90萬元,原料成本40萬元,飲料成本5.5萬元,人工工資3.6萬元,廣告費0.2萬元,維修費0.3萬元。據(jù)此,該飯店5月份餐飲銷售的毛利率應(yīng)是()。

A.44.89%
B.45.22%
C.49.44%
D.55.55%


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1.單項選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言,為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道:"我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費?"吳經(jīng)理聽了以后對小李說:"說具體點。"小李繼續(xù)道:"我們飯店的廣東客人較多,我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié),并在晚上20:00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究,數(shù)天后,該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌,其中寫道:晚上20:00以后本餐廳推出特價菜,游水活蝦每斤6元;烤乳鴿每只1元……,歡迎惠顧。同時,也對餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置,并專門設(shè)計制作了美食節(jié)的菜單。一周后,吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn),餐飲人均消費與以前基本持平,但總的餐飲收入比以前上升了30%。另外,上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計出來了:食品成本總計300萬元,飲料成本60萬元,人工成本40萬元,食品銷售額為660萬元,飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料,回答下列問題:美食節(jié)的策劃過程中,作為餐飲部吳經(jīng)理首先應(yīng)該做好的工作是()。

A.設(shè)計菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內(nèi)協(xié)調(diào)
D.營業(yè)控制

2.多項選擇題飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要有()。

A.設(shè)備完好率
B.設(shè)備故障頻率
C.萬元營收維修費
D.維修費用率
E.安全事故發(fā)生率

3.多項選擇題飯店客房收益管理的指標(biāo)包括()。

A.客房出租率
B.平均房價
C.客房收益
D.銷售毛利率
E.房價實現(xiàn)率

4.多項選擇題飯店設(shè)備在改造和更新過程中,確定了設(shè)備技術(shù)改造的項目后,必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書的內(nèi)容包括()。

A.設(shè)備歷次發(fā)生故障的原因分析
B.設(shè)備采用的經(jīng)濟(jì)性分析
C.設(shè)備采用新技術(shù)的可能性
D.設(shè)備技術(shù)改造的部位和改進(jìn)的要求
E.設(shè)備改造的停運時間和完成改造計劃的期限

5.多項選擇題飯店前廳客戶檔案管理的主要內(nèi)容有()。

A.定額管理
B.細(xì)節(jié)管理
C.定期整理
D.運行控制
E.分類管理

6.多項選擇題飯店購置設(shè)備時應(yīng)當(dāng)滿足下列()要求。

A.適應(yīng)性
B.配套性
C.經(jīng)濟(jì)性
D.便捷性
E.安全性

7.多項選擇題飯店設(shè)備使用的規(guī)章制度主要包括()。

A.憑證操作制度
B.定人定機(jī)制度
C.設(shè)備操作規(guī)程
D.交接班制度
E.安全保障制度

8.多項選擇題客房服務(wù)規(guī)范的制定,必須遵循的原則包括()。

A.方便顧客
B.方便操作
C.方便管理
D.以定性為主
E.盡量詳細(xì)

9.多項選擇題餐廳服務(wù)的要求,可以用()來概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

10.多項選擇題飯店工程部必須根據(jù)前臺的需要,按照()標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量地供應(yīng)各種能源。

A.供應(yīng)的時間
B.供應(yīng)的數(shù)量
C.供應(yīng)的成本
D.供應(yīng)的質(zhì)量
E.供應(yīng)的安全