單項(xiàng)選擇題平刀直片是將原料放在墩板上，刀身與墩面平行，刀刃（）從原料的右側(cè)入刀。
A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀側(cè)前部
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1.單項(xiàng)選擇題刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。
A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運(yùn)用
2.單項(xiàng)選擇題滾料上片法是指刀刃從上部進(jìn)刀，用力使原料完全切斷，下列適用的原材料有（）。
A.豆腐干
B.土豆塊
C.小黃瓜
D.榨菜
3.單項(xiàng)選擇題新選購(gòu)的（）墩板要用鹽水進(jìn)行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。
A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹(shù)脂墩板
D.木質(zhì)墩板
4.單項(xiàng)選擇題陶瓷墩板的特點(diǎn)是價(jià)格較貴、（）不易串味、不易沾染、清洗保潔方便。
A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低
5.單項(xiàng)選擇題樹(shù)脂墩板適用于加工一些海鮮、刺身（），也可加工一些小骨原料。
A.蘿卜
B.新鮮魚(yú)類
C.活青蟹
D.鹵牛肉
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題