單項選擇題刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。

A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運用


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2.單項選擇題新選購的（）墩板要用鹽水進行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。

A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板

3.單項選擇題陶瓷墩板的特點是價格較貴、（）不易串味、不易沾染、清洗保潔方便。

A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低

4.單項選擇題樹脂墩板適用于加工一些海鮮、刺身（），也可加工一些小骨原料。

A.蘿卜
B.新鮮魚類
C.活青蟹
D.鹵牛肉

5.單項選擇題刀刃的檢驗方法有很多，下列檢驗錯誤的是（）。

A.抹布切邊整齊
B.看不見白色光澤
C.輕刮時比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位