某飯店中餐廳經過十余年的經營,于2005年初開始全面更新改造,目前此項工程正在進行中。同時,餐廳管理者想通過此次餐廳改造對先前的經營管理加以調整,其中包括菜單設計、廚房生產控制、營業(yè)時間決策、服務方式和服務現場控制等方面。
餐廳管理者應抓好服務質量的現場控制,其主要內容包括()的控制。
A.服務程序
B.上菜時機
C.意外事件
D.人力
E.物資貯備
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某飯店中餐廳經過十余年的經營,于2005年初開始全面更新改造,目前此項工程正在進行中。同時,餐廳管理者想通過此次餐廳改造對先前的經營管理加以調整,其中包括菜單設計、廚房生產控制、營業(yè)時間決策、服務方式和服務現場控制等方面。
餐廳在服務方式上擬借鑒西餐服務方式的優(yōu)點,并與中餐服務相結合,用于較正式的高檔宴會中,這種服務方式可采用()服務。
A.共餐式
B.轉盤式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
某飯店中餐廳經過十余年的經營,于2005年初開始全面更新改造,目前此項工程正在進行中。同時,餐廳管理者想通過此次餐廳改造對先前的經營管理加以調整,其中包括菜單設計、廚房生產控制、營業(yè)時間決策、服務方式和服務現場控制等方面。
在確定餐廳最佳營業(yè)時間的決策上,應考慮餐廳()經營數據情況。
A.各時段銷售額
B.食品飲料成本率和營業(yè)稅率
C.開業(yè)需增加的固定開支
D.庫存周轉率
E.其他變動費用率
某飯店中餐廳經過十余年的經營,于2005年初開始全面更新改造,目前此項工程正在進行中。同時,餐廳管理者想通過此次餐廳改造對先前的經營管理加以調整,其中包括菜單設計、廚房生產控制、營業(yè)時間決策、服務方式和服務現場控制等方面。
為了加強廚房生產控制的力度,餐廳管理者可考慮采用()控制法。
A.程序
B.責任
C.重點
D.效果
E.對比
某飯店中餐廳經過十余年的經營,于2005年初開始全面更新改造,目前此項工程正在進行中。同時,餐廳管理者想通過此次餐廳改造對先前的經營管理加以調整,其中包括菜單設計、廚房生產控制、營業(yè)時間決策、服務方式和服務現場控制等方面。
為了能夠迎合不同層次賓客的要墳,餐廳管理者應考慮選擇()菜單。
A.宴會
B.零點
C.套菜
D.混合式
E.特殊
某飯店11月份分別受理了五位客人的投訴。其中,張先生11月3日凌晨1:50入住飯店,次日中午12點退房,飯店收取了11月2日和3日兩天房費,而張先生認為他2日還未過入飯店,不該收取兩天房費,李先生11月5日20時入住飯店,并支付了一天房費,次日中午12時收到飯店退房通知,通知稱如客人需延時退房,飯店將加收白天房費,需李先生則認為他還未住不巧204小時,不應加收房費;王先生則于11月10日向飯店預訂11月15日的380元的標準間一間,在11月15日下午5日王先生按期抵店時,被告知只有480的豪華標準間與280元的單人間可供趙先生與劉先生于11月25日下午3時抵達飯店時,卻被告知所有客房都已出租。
飯店對劉先生的投訴,應采取的正確對策是()。
A.將劉先生安排到飯店住一晚,一切費用由其自理
B.負責免費提供交通工具,將劉先生臨時安撫到其他同類型飯店暫住
C.向劉先生提供一到兩次免費電話
D.支付劉先生住其他飯店的第一夜房費
E.支付劉先生住其他飯店的一切費用
最新試題
旅游景區(qū)的()是旅游景區(qū)可持續(xù)發(fā)展的根本保證。
旅行社在選擇合作伙伴時要考慮的因素不包括()。
五星級飯店建筑的就餐位數不應少于床位數的()。
()是旅行社接待管理中最重要的管理環(huán)節(jié),同時也是旅行社接待管理中最困難和最薄弱的環(huán)節(jié)。
下列關于制定接待計劃的論述中,正確的是()。
計調工作要求計調工作人員在工作中應該()。
在導致旅游投訴產生的原因中,屬于旅行服務部門的原因的是()。
旅游者通常由于()的情況會認為旅行社的活動安排不當并可能提出投訴。
旅行社接待人員誤將本應由其他旅行社或本旅行社其他人員接待的旅游團作為自己所應接待的旅游團接走的事故屬于()。
關于旅游景區(qū)概念的說法,不正確的是()。