單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.單寧酸


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除了（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物

2.單項(xiàng)選擇題大豆類(lèi)食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高到低為（）。

A.大豆-豆腐-豆?jié){
B.豆腐-豆?jié){-大豆
C.豆?jié){-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆?jié){

3.單項(xiàng)選擇題利用大豆糖類(lèi)作為功能性食品原料的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖

4.單項(xiàng)選擇題胚乳中含量最多的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

5.單項(xiàng)選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）

A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.青菜煮飯
D.撈飯
E.蛋炒飯