單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類(lèi)很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫的水的作用下，經(jīng)物理攪拌，能形成（）
A.糊化
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于（），但能與水結(jié)合。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開(kāi)水
2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱(chēng)（），其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。
A.富強(qiáng)面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.強(qiáng)筋面粉
D.全麥面粉
