單項選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時不易用（）來處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
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1.單項選擇題下列用電器使用時的產(chǎn)生較高的電壓是（）。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
2.單項選擇題擴散系數(shù)與溫度有關，溫度每增加（）度，各種物質在溶液中的擴散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題調(diào)味的過程實質上就是（）的過程。
A.擴散與滲透
B.分解合成
C.吸附
D.分解與擴散
4.單項選擇題先攝取的食物的味對后攝取食物的味會產(chǎn)生質的影響，使后者改變無有的味覺，這稱為（）現(xiàn)象。
A.轉化現(xiàn)象
B.轉換現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.增強現(xiàn)象
5.單項選擇題魚類、牛羊肉的腥膻氣味，在烹制時加料酒、醋等調(diào)料可去除，此為（）現(xiàn)象。
A.對比
B.消殺
C.轉化
D.變味
最新試題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題