單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)描述，不屬于料頭的作用的是（）
A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.提高菜肴的檔次
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1.單項(xiàng)選擇題鮮味在調(diào)味中有（）等作用
A.增鮮、和味和增濃復(fù)合味感
B.增甜、柔和和提鮮
C.解膩、濃味和除腥
D.增咸、去苦和增鮮
2.單項(xiàng)選擇題淀粉老化是（）形成的
A.由于淀粉存放時(shí)間過長而
B.淀粉加熱時(shí)間過長
C.淀粉在缺油情況下加熱而
D.糊化淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻而
