單項(xiàng)選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。
A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲
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1.單項(xiàng)選擇題蒙菜制作采用的原料一般多為（）。
A.羊類
B.牛類
C.奶類
D.羊、牛、奶及制品類
2.單項(xiàng)選擇題乙醇在（）可被吸收。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
3.單項(xiàng)選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。
A.紅黃藍(lán)色
B.白黑灰色
C.色相、明度、純度
D.紅黃白色
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過（）
A.25度
B.40度
C.45度
D.50度
5.單項(xiàng)選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是（）。
A.-5~-10℃
B.-4~-6℃
C.5~15℃
D.4~6℃
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題