單項選擇題分割牛肉時，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
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1.單項選擇題干魷魚在漲發(fā)時，第一步通常是（）
A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡
2.單項選擇題干貨原料中的香菇在泡發(fā)時，為了提升香味，可以加入（）
A.糖
B.鹽
C.酒
D.醋
3.單項選擇題干海參泡發(fā)過程中，需要進行（）處理，以去除雜質和異味。
A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡
4.單項選擇題干貨海茸在初加工時，海茸的（）應去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜
5.單項選擇題干貨鹿角菜在初加工時，鹿角菜的（）應去除。
A.枝
B.根部
C.葉片
D.花朵
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題