單項(xiàng)選擇題在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
2.單項(xiàng)選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。
A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法
3.單項(xiàng)選擇題加熱奶油的目的是（）。
A.增加制品的松軟度
B.增加制品的奶油香味
C.盡量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高溫消毒
4.單項(xiàng)選擇題如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是（）。
A.節(jié)省電和消耗
B.磨出粉率高
C.不易使果仁出油
D.顏色更美觀
5.單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。
A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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凝固劑又稱（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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