單項(xiàng)選擇題如家MM餐廳開業(yè)初期，需要對酒店菜品定價(jià)，廚師制作“杭椒牛柳”時(shí)使用了8.7元的牛肉、2.1元的輔料、1.6元的調(diào)料，為保證餐廳毛利率，設(shè)定此菜品的毛利率為53%，此菜品的售價(jià)應(yīng)為下列哪一項(xiàng)（）？

A.23元
B.27元
C.13元
D.29元


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于菜單的操作描述正確的是哪一項(xiàng)（）？

A.酒店餐廳至少每季度更換一次早餐菜單
B.早餐菜單至少需要包含7大種類，25個(gè)菜品
C.早餐更換菜單時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的喜好調(diào)整菜品
D.早餐菜單應(yīng)公開張貼在客人用餐區(qū)

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于餐飲市場詢價(jià)制度中，要求選取不少于3家供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)的原材料是哪一項(xiàng)（）？

A.米、面、食用油、調(diào)味品
B.面、食用油、肉類、調(diào)味品
C.米、食用油、調(diào)味品、水產(chǎn)品
D.米、面、食用油、肉類

4.單項(xiàng)選擇題如家汽車站店3月份餐廳菜肴收入60000元，酒水收入15000元。原材料成本30000元，酒水成本10000元，員工工資7500元，能源費(fèi)用9500元，餐具損耗640元。以下對餐廳3月份毛利率的計(jì)算和判斷正確的是哪項(xiàng)（）？

A.45%，不符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍
B.47%，不符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍
C.50%，符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍
D.55%，符合公司標(biāo)準(zhǔn)范圍