問答題

【簡答題】食品原料的發(fā)放有哪兩種方式？

答案：原料的發(fā)放工作不僅僅是把貨從庫中提出供生產(chǎn)使用，而且也是對發(fā)出用于生產(chǎn)的食品原料進(jìn)行控制的過程。
原材料的發(fā)放...
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    【簡答題】食品冷凍有哪些規(guī)則？

    答案：為保證冷凍食品原料的質(zhì)量，延長其儲藏期，食品在冷凍儲藏過程中應(yīng)注意以下幾個方面的內(nèi)容。
    1、冷凍食品在驗收入庫...

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    答案：任何食品原料都不可能無期限的儲藏，即使細(xì)菌不繁殖，其營養(yǎng)成分、香味、質(zhì)地、色澤都將隨著時間的推移而逐漸流失和降低。研究表...

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    答案：區(qū)分易腐敗變質(zhì)食品原料的冷藏與冷凍的最根本標(biāo)志是溫度控制。當(dāng)食品溫度低于0℃時，從物理意義上說已經(jīng)屬于冷凍狀態(tài)了，但食物...

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    答案：為做好冷藏工作，確保食品的安全，應(yīng)遵守以下原則。
    1、對入庫的食品原料在入庫前要進(jìn)行仔細(xì)檢查，避免將已經(jīng)變質(zhì)、...

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    【簡答題】怎樣管理冷藏期？

    答案：在冷藏溫度下，不同的食品原料冷藏期也不盡一樣，所以在儲存中，庫存管理員或廚師應(yīng)注意到這種區(qū)別。下表反映出不同食品的冷藏期...

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    【簡答題】如何控制溫濕度？

    答案：食物的冷藏溫度通常認(rèn)為是0-7℃，微生物在此溫度區(qū)間生長非常緩慢，隨著溫度的上升，微生物變得也越來越活躍，在溫度為7-6...

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    【簡答題】怎樣保持冷藏區(qū)域的衛(wèi)生？

    答案：如果不進(jìn)行合適的冷藏，許多食品原料會很快腐爛、變質(zhì)或被接觸感染。干凈的冷藏設(shè)施也有助于減少食物的損耗，良好的衛(wèi)生習(xí)慣應(yīng)包...

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    【簡答題】如何確定冷藏空間？

    答案：冷藏空間的大小取決于餐廳所提供餐數(shù)的多少，餐廳服務(wù)的類型、經(jīng)營特點、食品本身的特點，以及交貨期的長短。
    小型的...

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    【簡答題】如何做好干貨的儲存？

    答案：做好干貨原料的儲藏，良好的照明、通風(fēng)和干燥、涼爽的儲藏區(qū)域是必需的。儲藏間應(yīng)無昆蟲、無鼠害，干凈、整齊。其位置最好處于接...

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    【簡答題】什么是冷藏儲存？

    答案：生鮮食品的冷藏儲存是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品（如水餃、湯圓等）儲存在商品高溫冷藏倉庫中（又稱冷風(fēng)庫），庫溫一般控制在...