問答題

【簡答題】概括講述面團的種類有哪些？

答案：

（1）水調(diào)面團
（2）膨松面團
（3）油酥面團
（4）米粉面團
（5）其他面團

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【簡答題】簡述餐飲服務業(yè)的特點。

答案：

（1）依賴性
（2）廣泛性
（3）文化性
（4）波動性
（5）間歇性

單項選擇題

我國面點許多品種營養(yǎng)成分過于單一，含有較多的（）

A.糖類和淀粉
B.脂肪和糖類
C.脂肪和膽固醇
D.維生素和水

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