問答題簡述餐飲服務(wù)業(yè)的特點。
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1.單項選擇題我國面點許多品種營養(yǎng)成分過于單一，含有較多的（）
A.糖類和淀粉
B.脂肪和糖類
C.脂肪和膽固醇
D.維生素和水
2.單項選擇題清代（），光祿寺做了一桌面點筵席用面量達60佘千克。
A.康熙年間
B.乾隆年間
C.嘉慶年間
D.光緒年間
3.單項選擇題丁香也稱公丁香、雄丁香、丁子香、肢解香等：屬（）植勃。
A.桃金娘科
B.傘形花科
C.木蘭科
D.姜科
4.單項選擇題五味子也稱山花椒、烏梅子、軟棗子等，屬（）植物。
A.木本科
B.木蘭科
C.百合科
D.蕓香科
5.單項選擇題八角茴香也稱大茴香、八角樹、，八角、大料等，屬（）植物。
A.胡椒科
B.木蘭科
C.百合科
D.傘形花科
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題