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填空題

白酒中所含（）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼的感覺。

答案：酒精

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油脂的（）可使成品光滑油亮，色勻，并有抗老化作用。

答案：乳化性

淀粉在高溫下溶脹形成溶膠的特性，稱為淀粉的（）。

答案：糊化

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