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淀粉在高溫下溶脹形成溶膠的特性,稱為淀粉的()。
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糊化
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空氣引起的()是導致烹飪原料質量變化的主要因素。
答案:
氧化作用
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位于稻米皮層下集中了許多營養(yǎng)成分的部分是()。
答案:
糊粉層
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