最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
雞粒餡是（）。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）