肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）